Булат Ибятов: «Веганское кафе в Казани нужно примерно сотне человек»

Основатель первого в Казани веганского магазина и веганского кафе Vegan Day, а также лейбла и магазина виниловых пластинок "Сияние" Булат Ибятов рассказывает, как в его жизни появляются идеи для нового бизнеса.

Откуда появилась идея открыть веганское кафе в Казани?
 
Для начала нужно определиться с терминами. Веган — это самая строгая форма вегетарианства, когда отказываются от мяса, рыбы, яиц и молока. У православных это называется пост. Я уже не веган. Я вегетарианец. Веганом был 4 года. Мясо не ем уже 11 лет.

Идея возникла не на пустом месте. Она возникла из необходимости. Когда я был веганом, в Казани было очень сложно найти соответствующие продукты питания. Понятно, что можно найти рис и макароны, а чего-то вкуснее здесь не было. Поэтому каждый раз, когда я приезжал из Москвы в Казань, я брал с собой побольше веганской колбасы, тофу и подобных продуктов. И мои друзья-веганы, зная что я еду из Москвы, делали мне заказы. И как-то, возвращаясь в очередной раз, я подумал, что если я сам себе вожу и есть еще 5-6 человек, которым это нужно, очевидно, что надо привозить оптом. И я решил открыть веганский интернет-магазин. Я не думал, что это будет приносить какую-то прибыль, потому что считал, что в Казани не более 20-30 веганов. И если бы задумка обеспечила едой меня самого, и на том спасибо.

Поскольку открывать в первый раз бизнес одному было страшно, я позвал в это дело своего лучшего друга. Мы засели в моей квартире с ноутбуками и целыми днями готовились к открытию. Я вложил в это дело около 40 тысяч рублей из своих собственных накоплений. Когда была привезена продукция, сайт уже был запущен и мы начали работать, по очереди кто-то один из нас работал курьером на машине по городу, а второй принимал дома заказы. Через пару недель мой друг понял, что это ему совершенно не интересно и ушел. А я как раз в этот период познакомился с девушкой, которая была талантлива в организационных вопросах, и она предложила мне свою помощь. С ее появлением магазин начал расти семимильными шагами и в итоге превратился в кафе.

В начале было много заказов?

В начале нет, заказов было 1-2 в день и мы уже радовались этому.

Как вы продвигались?

Все делалось на коленке, по панк-року. Продвигались ВКонтакте. Я сделал сайт на одной из бесплатных платформ, он был дешевый, плохой, некрасивый и плохо работающий. И больше не было ничего. У меня ВКонтакте было несколько сотен друзей из Казани, у Марата, моего друга, столько же. Мы сидели, копировали и отправляли информацию каждому, что у нас открылся магазин. На руку было то, что я из панк-рок среды, а в этом сообществе 95 процентов людей не едят мясо.

За все время был период, когда совсем ничего не получалось?

Такое ощущение было все время, от начала и до самого моего последнего дня участия в этом проекте. Потому что и я, и моя партнерша Диана каждый день осознавали, что это не коммерческая история, веганизм — это не то, на чем можно в Казани заработать деньги, даже маленькие. Очевидно, что в Казани это нужно где-то сотне человек и больше никому. Мы делали это из каких-то идеологических соображений, себе в удовольствие. Поэтому каждый месяц, когда мы подводили итоги по бухгалтерии, мы видели что мы конечно не в минусе, но плюс очень маленький. И если у нас появятся дети, то нужно будет идти на работу.

Но в какой-то момент это начало приносить какую-то прибыль, нашлись же средства чтобы открыть это кафе?


Какие-то деньги начали появляться, когда появилось кафе. Мы увидели, что люди идут с большим удовольствием есть приготовленную еду, нежели за продуктами, которые можно дома поесть. Очевидно, намного приятнее прийти в кафе и угостить там свою девушку , чем готовить дома. Деньги начали появляться в кафе, но если ты думаешь, что мы вложили в кафе какие-то серьезные суммы, то ты ошибаешься.

Получается, что людей оказалось не сотня, а намного больше?
 
Я никогда не делал подсчетов количества наших клиентов, но мне кажется, что это где-то около сотни человек. Разумеется, бывают неожиданные случайные люди. Как правило это туристы. Дело в том, что Vegan Day находится в туристической зоне и туда часто заходят приезжие из-за рубежа. Даже в первую очередь заходят иностранцы, поскольку на западе веганизм широко распространен и там веганов много. Они приезжают сюда, им нечего есть и они идут к нам. А местных жителей, я думаю, сотня. Может чуть-чуть больше и мы их уже узнаем их в лицо.

Можешь ли ты в толпе вычислить человека, который не ест мясо?

Когда мы запустили магазин, я был крайне удивлен, обнаружив, что на самом деле большее количество наших клиентов — это не какая-нибудь хипстерская молодежь, а в основном взрослые за 40 женщины, которые мясо едят, но они интересуются экологически чистой едой, поэтому идут к нам и покупают всякие полезные каши. Поэтому, я думаю, что узнать в толпе вегана невозможно.

Отличается ли чем то веган в Москве и Казани?

 Я думаю, что нет. Не отличается ничем совсем.

Ты наверняка участвовал в разработке всех этих блюд, которые есть в меню?

Конечно. Я один из главных авторов.

Работал на кухне сам?
 
Конечно. Первые 4 месяца существования магазина мы сами все делали с Дианой. Мы сами готовили, сами вечером мыли полы, потом я садился за ноутбук сам делал поставки, сам искал поставщиков, сам искал транспортную компанию, в общем, делали все сами. Поэтому разумеется и готовили все сами.

Потом уже начали появляться повара и официанты?
 
Да, потом мы поняли, что было бы намного выгоднее для нас, если бы, например, я весь день сидя за ноутбуком делал бы какие-то логистические дела. Поэтому мы приняли решение взять повара, потом второго, третьего, четвертого.

Повара тоже веганы?
 
Все ребята, которые у нас работают, вегетарианцы и веганы по идеологическим соображениям. Для них всех это очень важно. Среди них нет ни одного мясоеда. Для них всех принципиально важна именно этическая сторона вегетарианства. При этом, мы никогда не настаивали и не акцентировали внимания, но так уж сложилось, что в Vegan Day приходят такие идеологические ребята.

Возвращаясь к вопросу у разных людей разные причины не есть мясо: кто-то думает, что это полезно для здоровья, кто-то любит животных и не желает принимать участие в убийстве, кто-то беспокоится в принципе об окружающей среде. Вот вы когда открывали это кафе, помимо того, чтобы вам было комфортно и можно было поесть самим, о чем беспокоились? О своем здоровье или окружающей среде?

Я думаю на тот момент, в 2015 году, я больше всего заботился об этике. Я с годами прошел все периоды веганской обоснованности взглядов. Когда появился Vegan Day, появились и другие причины.

Если возвращаться в начало, ты говорил, что вложил 40 тысяч рублей на эти деньги ведь не накупишь много всего? Что было первым, что ты купил в магазин?

Колбасу и сосиски. Не на все 40 тысяч конечно, но на большую часть. До сих пор колбаса и сосиски это топ продаж. И не только у нас, но во всех подобных заведениях в России.

С чем это связанно? Они самые вкусные?

Они самые желанные.

Переходя к твоему второму бизнесу: магазину виниловых пластинок «Сияние». Откуда родилась мысль открыть магазин винила?

Идея возникла опять же не с проста. Вообще всегда все происходит не случайно. Такова правда жизни, вселенной. С винилом случилась такая же история. Есть такое место под названием «Смена», которую запустили мои очень хорошие друзья. Еще с год назад они предложили мне разместить в «Смене» небольшую музыкальную полочку с релизами моего лейбла под названием «Сияние». Потому что мы занимаемся интересной самобытной русской музыкой и этот формат отлично вписывается в «Смену».
Я сделал подборку из 3-4 виниловых пластинок, 10-20 кассет и эта полочка там так и стояла примерно год. Когда в «Смене» в конце 2016 года сделали ремонт и увеличили ее на целый этаж, а сам книжный спустился на 1 этаж, я как раз был в Казани на новогодних каникулах и пришел в посмотреть новую «Смену». Ребята предложили: «А почему бы не увеличить эту маленькую полочку „Сияние“ до полноценного магазина». Я подумал, что это действительно хорошая идея.
Вот уже несколько лет я думал о том чтобы избавиться от своей виниловой коллекции, но у меня все рука не поднималась. А тут все сошлось. Я подумал, что это самый лучший метод. Мы ударили с ребятами по рукам и я начал работать над этим магазином. Так он и появился.

Распродал коллекцию?
 
Ну пока что нет, моя коллекция состояла из более чем 600 позиций и мы, наверное, продали пластинок 100.

Там что-то есть помимо твоей коллекции?

 
Конечно. На данный момент в «Сиянии» более 1000 позиций. И там очень много разной музыки. Я очень горжусь этим проектом, потому что у нас интересный, оригинальный ассортимент, который может привлечь внимание людей с хорошим музыкальным вкусом.

А сколько вообще стоит винил? Это только новые пластинки или есть б\у?
 
Винил переживает ренессанс последние лет 5-7 во всем мире. Продажи винила в 2015 году достигли продаж 1989 года. В 1993-1994 годах винил полностью исчез, умер. Продажи с миллионов упали до сотен тысяч и вот наконец-то в 2014 году продажи вновь поднялись до миллионов и это говорит о том, что винил действительно ожил и вернулся он надолго. И, соответственно, начали делать новый винил по новым технологиям, который стоит значительно дороже. Если раньше на барахолке в России можно было купить хорошие поддержанные пластинки за 500 рублей, то теперь любая новая пластинка стоит от 1000 рублей и выше. Я думаю, что средняя стоимость новой виниловой пластинки 1500 рублей и выше. Средняя стоимость старой даже больше. 2000 рублей и более. Это связано с тем, что существует огромное количество аудиофилов, которые ценят именно то, что на винил записывали аналоговую музыку, записанную в аналоговой студии. То есть, условно говоря, если Red Hot Chili Peppers в 2015 году записывают в цифровой студии альбом, а потом переводят его в аналог для издания винила, то это хуже, чем The Rolling Stones, которые изначально сделали свою запись в аналоге. Именно поэтому старый винил стоит дороже.
Теперь что есть у нас в ассортименте. Когда я решил запустить этот магазин, я разумеется прошерстил то, что в Казани уже имеется. Есть два виниловых магазина и они оба в большей степени занимаются старой музыкой.
И я решил сделать акцент на новую музыку, поскольку у меня никогда не получится переманить из тех магазинов в свой любителей старой музыки, поскольку это старая тусовка, они дружат очень много лет. К тому же я больше люблю новую музыку, чем старую.

И рэп есть?

ONYX даже есть, у меня рэп позиций около 60.

А сколько сейчас стоит проигрыватель?
 
Аппарат в среднем хороший сейчас можно дома поставить тысяч за 30 рублей. Ну можно и дешевле. На Avito можно найти за 7 тысяч рублей какую-нибудь старую советскую «Вегу» и она тоже будет играть, но это будет совсем не то. Будет ломаться и шипеть.

Что представляет из себя этот аппарат?

 
Это тоже самое что и с дисками. Диски можно послушать на колонках от компьютера, а можно послушать на колонках за 150 тысяч рублей. Тоже самое и с винилом. Система представляет собой вертушку, колонки и усилитель. Какую взять вертушку: дешевле или дороже, какой взять усилок и какие взять колонки — каждый решает сам.

Почему винил воскрес?

 
Тут все очевидно и просто. Винил воскрес, потому что умер компакт-диск. Вот и все. Свято место пусто не бывает. А диск умер потому что цифра стала повсеместной, компакт диск утратил смысл. Потому что не нужен диск, если музыку можно скачать. Музыку можно скачать и слушать в телефоне. Вот в тот день, когда в телефоне появились аудиофайлы, диск умер. Потому что он перестал иметь смысл. Всегда были люди склонные к коллекциаонированию. Если не диски, то давайте винил.

Почему не кассеты?
 
Кассеты сейчас тоже в моде. Новый альбом Metallica вышел в том числе и на кассетах.

Ждать возрождения VHS?
 
Разве только в среде каких-то фетишистов.

У тебя лейбл есть еще свой. С кем из действительно интересных людей тебе приходилось общаться по музыкальной части?
 

Самое приятное и удивительно знакомство, которое у меня возникло в рамках работы с лейблом, это знакомство с Артемием Троицким. Он оказался милейшим человеком, крайне эрудированным, интересующимся всем на свете, человеком, с которым попить и чай и обсудить новую музыку одно удовольствие. Также для меня честью было познакомиться с Всеволодом Гаккелем, бывшим участником группы «Аквариум» и основателем первого в России рок-клуба TaMtAm. А TaMtAm — это абсолютно культовое место, святое. Поэтому Гаккель для меня кумир. На самом деле, лейбл многие двери мне открыл. Я познакомился благодаря нему с огромным количеством интересных людей. 

А из молодежи были те, кто до твоего лейбла были никому неизвестными, а после лейбла приобрели какую-то аудиторию?

Наверное, такое можно сказать про питерскую группу «Электроребята», которая существует довольно давно. И они до сих пор практически никому не известны. Когда мы предложили выложить их музыку на цифровых платформах: айтюнс и т.д., они отказались. То есть они целенаправленно остаются в подполье. И когда мы их издали и впервые привезли в Москву, что-то где-то про них заговорили. Но они потом опять по своей воле ушли в подполье. Но у нас было довольно часто, что мы на самом старте подх..

Булат Ибятов, со-основатель музыкального издательства и магазина виниловых пластинок Сияние, веган-кафе Vegan Day, участник групп Споры?, Материк, Теплоконтроль

Автор: Айрат Мухамедьяров
Источник: old.sntat.ru

Рассказать друзьям

Комментарии (0)

    Последние отзывы
    Йога-центр Айенгара
    Софья Быстрова
    В январе 2017 года я впервые пришла на йогу. И это было занятие по хатха-йоге. Так случилось, что мне не предложили пройти вводные классы, а сразу отправили на начальный уровень (это было в другом центре).
    Было странно, сложно и слишком быстро. Я не успевала за преподавателем, постоянно оглядывалась на соседей и падала каждые 2 минуты. Сейчас вспоминаю это со смехом, а тогда ощущала растерянность и стыд. Тем не менее, решила не зацикливаться на первом негативном опыте и продолжила заниматься. Ходила к разным преподавателям и на разные направления.
    Совершенно случайно попала на йога Айенгара (хотя, конечно же, случайности не случайны) и осознала, что нашла свое место. Йога Айенгара учит осозннанности, дисциплине, заставляет слушать своё тело, воспитывает разум и открывает любовь в душе.
    Оставалось найти опытного проводника (т.е. инструктора). Вселенная отправила меня на занятие к Ильмире Кузьменко, и больше я уже не «бегала» по преподавателям. С Ильмирой я начала впервые смотреть на йогу, как на духовную практику, а не только как на физическую дисциплину.
    Стараюсь не пропускать ее уроки. Начинала я с 1 раза в неделю, а теперь посещаю 4 занятия, включая пранаяму. И даже этого мало, поэтому по возможности занимаюсь дома.
    Если вы только встаете на этот путь, то ищите своего преподавателя. Пробуйте разные классы и не останавливайтесь, пока не обретете свою тропу. Не ориентируйтесь на других, смотрите только в своё сердце.
    Спасибо йога Айенгара центру за то, что вы делаете для людей: храните мудрость и делитесь ею с нами.